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Bâtonnets de poisson avec sauce tartare

Cette recette facile vous réserve de savoureuses surprises, notamment une pincée de paprika et un soupçon d’aneth, qui lui confèrent son bouquet unique. Faites appel à votre poisson blanc de prédilection ou tout simplement celui que vous avez sous la main, et ne lésinez pas sur l’incroyable sauce tartare qui élève encore d’un cran l’expérience gustative!

Ingrédients

  • 1,14 kg (2½ lb) de filets de poisson blanc ferme, sans peau (morue, flétan, sébaste ou bar rayé)
  • 4 œufs, légèrement battus
  • ⅓ tasse (83 g) de mayonnaise
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage, divisée
  • 2 c. à thé (12 g) de sel, divisée
  • 1 c. à thé (2 g) de poivre noir
  • 1 c. à thé (2 g) de paprika
  • 1 tasse (125 g) de chapelure fine nature, grillée
  • 1½ c. à thé (1 g) de persil séché
  • 1 c. à thé (1 g) d’aneth séché
  • ½ c. à thé (2 g) de poudre d’ail
  • ½ c. à thé (2 g) de poudre d’oignon
  • Sauce tartare (facultatif) :
  • 1 tasse (250 g) de mayonnaise
  • ⅓ tasse (50 g) de cornichons, coupés en dés
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon (ou jaune)
  • 2 c. à thé (2 g) d’aneth séché
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de poivre noir

Étapes

  1. Préchauffer le four à 218 °C (425 °F).
  2. Tapisser de papier parchemin ou d’aluminium une plaque à cuisson et déposer sur la plaque une grille graissée.
  3. Assécher le poisson en le tapotant avec du papier absorbant. Trancher les filets en bâtonnets de ¾ à 1 po d’épaisseur.
  4. Dans un bol, bien mélanger au fouet les œufs et la mayonnaise. Tamiser ¼ tasse (60 ml) de farine tout usage au-dessus du mélange d’œufs, et l’incorporer au fouet.
  5. Dans un plat peu profond, mettre le ¾ tasse (180 ml) de farine qui reste. Ajouter 1 c. à thé (3 g) de sel, le poivre et le paprika. Remuer au fouet pour répartir uniformément les assaisonnements.
  6. Dans un autre plat peu profond, mettre la chapelure, le persil et l’aneth séchés, la 1 c. à thé (3 g) de sel qui reste, et les poudres d’ail et d’oignon. Remuer au fouet pour obtenir un mélange uniforme.
  7. Pour paner le poisson
    1. D’une main, passer un bâtonnet de poisson dans le mélange de farine et bien l’enrober, en le secouant pour en éliminer l’excédent.
    2. Déposer délicatement le bâtonnet dans le mélange d’œufs. De l’autre main, retourner le poisson pour l’enrober complètement. De la main humide, retirer le bâtonnet du mélange et le laisser égoutter.
    3. Déposer délicatement le bâtonnet dans la chapelure. De la main sèche, recouvrir le bâtonnet d’un peu de chapelure, en le tapotant pour la faire adhérer. Retourner le bâtonnet et répéter l’opération de l’autre côté.
    4. De la main sèche, transférer le bâtonnet pané sur la grille huilée.
    5. Répéter l’opération avec le reste des bâtonnets.
  8. Vaporiser les bâtonnets d’enduit à cuisson antiadhésif, puis les retourner et en vaporiser l’autre côté. Les enfourner et les cuire de 5 à 6 minutes. Si désiré, faire pivoter la plaque et retourner délicatement les bâtonnets de poisson. (Ceci est facultatif, car l’air circule autour des bâtonnets sur la grille, permettant aux deux côtés de devenir croustillants. Noter toutefois qu’un côté pourrait être moins doré que l’autre.) Cuire encore de 5 à 6 minutes. Les bâtonnets sont prêts lorsque leur chair se défait facilement à la fourchette.

Pour la sauce tartare

1. Dans un bol, mettre tous les ingrédients. Remuer jusqu’à homogénéité. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour que les saveurs puissent se marier, et la sauce, épaissir.

Conseils du chef

  • On peut remplacer le poisson blanc à chair ferme par du saumon.

  • Si on prévoit faire la sauce tartare, la préparer avant les bâtonnets de poisson, pour lui permettre d’épaissir et faire en sorte que ses saveurs se marient.

  • Pour congeler les bâtonnets cuits, les laisser refroidir complètement. Les transférer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et mettre la plaque au congélateur au moins 1 h. Les bâtonnets congelés se conservent au congélateur dans un sac de congélation refermable jusqu’à 3 mois.

  • Pour réchauffer des bâtonnets congelés, préchauffer le four à 175 °C (350 ° F). Mettre les bâtonnets congelés au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

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Flétan : les bienfaits pour la santé

  • Santé des os et des dents : le flétan est une bonne source de vitamine D et de phosphore, deux atouts essentiels pour la formation et le maintien d’os forts et de dents en santé. En plus, ces éléments favorisent l’absorption du calcium et du phosphore par le corps!
  • Énergie et croissance : en tant qu’excellente source de niacinamide et de vitamines B6 et B12, le flétan peut contribuer à soutenir la formation des tissus, les fonctions métaboliques, ainsi qu’une croissance et un développement normal.
  • Productions d’antioxydants : le flétan est une excellente source de sélénium, un antioxydant alimentaire qui offre une protection contre le stress oxydatif.
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