Peu de poissons incarnent aussi bien toute la richesse de notre héritage maritime que le flétan. À l’état sauvage ou produit en aquaculture, on le retrouve dans les eaux d’un peu partout au pays, des Maritimes à Terre-Neuve-et-Labrador en passant dans le golfe du Saint-Laurent. Ce poisson plat — pleuronecte pour les intimes — n’est pas seulement un aliment de base pour plusieurs communautés, c’est aussi le symbole vivant de certaines de nos plus fortes traditions et histoires de pêche.
Avec sa taille souvent impressionnante, sa forme en losange caractéristique et sa couleur à la fois grisâtre et verdoyante, le flétan a une apparence (et un goût!) pour le moins unique. Sa chair est maigre, délicieusement floconneuse et délicatement sucrée, des atouts qui en font un choix de prédilection pour plusieurs plats savoureux. D’ailleurs, plusieurs considèrent qu’un vrai de vrai fish and chips ne peut être fait qu’avec l’inimitable flétan d’ici!
Plusieurs espèces de crabe sont pêchées dans les eaux canadiennes, et elles sont toutes aussi saines et savoureuses les unes que les autres. L’irrésistible chair de crabe est excellente dans les trempettes, les soupes, et bien d’autres plats.
Recette vedette:
Trempette chaude au crabe
Les huîtres issues de nos côtes est et ouest ont gagné une renommée internationale pour leur goût exquis et leur « merroir » distinctif. Que vous soyez en mode chic ou décontracté, savourer ces trésors de la mer rend toutes les occasions spéciales!
Recette vedette:
La planche de «splash-cuteries» de la mer
Les crevettes canadiennes proviennent principalement de l’Atlantique Nord et mesurent généralement jusqu’à 10 cm de longueur. Avec leur petite taille et leur goût exquis, elles sont parfaites pour les salades, les wraps et les collations.
Recette vedette:
Jambalaya tout-en-un aux fruits de mer