Ce soir, on mange japonais… à la maison! Avec cette savoureuse recette facile à suivre, vous apprendrez à cuisiner le poisson et le riz, et à envelopper le tout de nori comme un chef. Attention, la sauce musubi est reconnue pour créer une dépendance!
Graisser légèrement un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin ou de pellicule plastique en laissant au moins 2 po de surplomb sur tous les côtés.
Cuire le riz en suivant la méthode indiquée sur l’emballage. Laisser refroidir le riz jusqu’à ce qu’il puisse être facilement manipulé. Transférer le riz dans le moule préparé, le répartir uniformément et le couvrir de papier parchemin ou d’une pellicule plastique. Presser fermement le riz avec un autre moule carré de 8 po ou le lisser et presser en couche uniforme à l’aide d’un verre à fond plat.
Mettre le riz pressé et couvert au réfrigérateur 10 minutes pour qu’il raffermisse.
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la sauce soya, la cassonade, le sirop d’érable (ou le miel), le vinaigre de vin de riz et l’huile de sésame. À feu moyen-élevé, porter à faible ébullition et laisser frémir jusqu’à ce que le mélange soit réduit en sauce épaisse et brillante, environ 10 minutes. Couvrir pour maintenir au chaud et réserver.
Sortir le riz du réfrigérateur et le découvrir. Badigeonner un peu de sauce musubi sur la surface du riz. Si désiré, saupoudrer uniformément les assaisonnements furikake (ou les graines de sésame grillées) sur la sauce musubi.
Sans serrer, recouvrir le moule et le remettre au réfrigérateur 5 minutes.
Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou aluminium. Huiler légèrement le papier avec un enduit à cuisson antiadhésif ou le badigeonner légèrement d’huile.
Placer la grille à environ 4 po du haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
Badigeonner d’huile de canola tous les côtés du poisson et déposer le morceau sur la plaque préparée. Mélanger le sel et le poivre et assaisonner le poisson.
Mettre la plaque au four préchauffé et griller le poisson 4 minutes. Retirer la plaque et badigeonner de sauce musubi le dessus et les côtés du poisson. Remettre la plaque au four et griller encore 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Retirer le poisson du four et le badigeonner encore de sauce musubi, si désiré.
À l’aide des surplombs, démouler la base de riz pressé et la transférer sur une planche à découper. Découper le riz en 12 rectangles égaux. Pour éviter que le riz ne colle au couteau, rincez la lame à l’eau après chaque coupe.
Déposer un morceau de poisson laqué sur chaque portion de riz. Ajouter une bande de nori sur le dessus d’un morceau de poisson, le pressant doucement en descendant le long des côtés du poisson et du riz. Soulever délicatement le tout pour sceller la bande de nori sous le rectangle de riz. Répéter l’opération avec les autres portions.
Servir immédiatement.
Si vous utilisez des bâtonnets de poisson, laquez le riz seulement. Servez le musubi avec de la sauce musubi ou de la mayonnaise Kewpie pour le tremper.
Service et conservation
Ce plat est meilleur consommé le jour même pour profiter des textures optimales du nori et du riz.
Les musubis se conservent dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, lorsqu’enveloppés individuellement dans une pellicule plastique.
Le musubi peut être mangé froid ou réchauffé.
On peut remplacer le poisson blanc à chair ferme par du saumon.
Pour réchauffer
Déballez le musubi et placez-le sur une assiette allant au four à micro-ondes. Déposez du papier absorbant humide sur le dessus et faites chauffer environ 1 minute.
Placez le musubi déballé au four préchauffé à 190 °C (375 °F) de 5 à 10 minutes.
Variation rouleau de maki
Étalez une fine couche de riz sur une feuille de nori (le côté long face à soi).
Badigeonnez de sauce musubi la couche de riz et saupoudrez un peu de furikake.
Ajoutez une rangée de morceaux de poisson laqué le long du centre de la feuille.
Repliez la partie inférieure de la feuille de nori sur le poisson et appuyez doucement pour la faire adhérer. Repliez la partie supérieure de la feuille de nori vers le centre et appuyez de nouveau.
À l’aide d’un couteau de chef bien affûté et rincé, tranchez le rouleau en morceaux.
