Également connu sous les noms de : Crabe des neiges, Crabe de Dungeness
C’est ici, chez nous, que sont pêchées commercialement deux des principales variétés de crabes. D’abord, le fameux crabe des neiges, que l’on surnomme parfois crabe araignée, qui est pêché dans les profondeurs de l’Atlantique Nord, du Pacifique et de l’Arctique. On l’adore pour sa chair sucrée et délicate et on le reconnait par ses longues pattes filiformes qui peuvent atteindre un diamètre vraiment impressionnant. Puis, le crabe de Dungeness, ou crabe dormeur, qui est quant à lui pêché au large de la côte Pacifique. Il charme de nombreux gourmands grâce à son goût riche et beurré, et grâce à sa belle et grande carapace lisse.
En plus d’être polyvalent, le crabe d’ici a le don de transformer presque tous les plats en véritables festins. Sa chair tout en finesse peut être ajoutée à des bisques riches et crémeuses, ou utilisée pour créer de délicieuses croquettes craquantes. Mais pour faire simple et laisser briller toutes les subtilités de ce crustacé distingué, on peut cuire les pattes à la vapeur et les servir avec un peu de citron et de beurre à l’ail. Et comme si ce n’était pas assez, le crabe d’ici est aussi délicieux dans des plats de pâtes gourmands ou des salades rafraîchissantes. Été comme hiver, notre crabe a toujours sa place sur nos tables!
Ce délicieux fruit de mer est une belle réussite dans l’histoire de l’aquaculture… et pourrait devenir un personnage important dans vos repas familiaux! On peut apprêter les moules à toutes les sauces, et elles sont tout aussi succulentes cuites à la vapeur que bouillies, rôties ou grillées.
Recette vedette:
La planche de «splash-cuteries» de la mer
Parfois appelé « perche rose », ce poisson de l’Atlantique offre une texture moelleuse et un profil aromatique léger. Il se défait facilement à la fourchette et présente une délicate pointe de douceur.
Recette vedette:
Risotto aux champignons avec brochet poêlé
Les eaux froides et profondes de l’Atlantique Nord sont l’habitat parfait pour la morue. Voilà pourquoi notre morue est la meilleure qui soit! Le goût délicat et la texture floconneuse la placent en tête de liste des poissons les plus populaires, peu importe comment elle est apprêtée.
Recette vedette:
Saumon Stroganoff