Crabe

C’est ici, chez nous, que sont pêchées commercialement deux des principales variétés de crabes. D’abord, le fameux crabe des neiges, que l’on surnomme parfois crabe araignée, qui est pêché dans les profondeurs de l’Atlantique Nord, du Pacifique et de l’Arctique. On l’adore pour sa chair sucrée et délicate et on le reconnait par ses longues pattes filiformes qui peuvent atteindre un diamètre vraiment impressionnant. Puis, le crabe de Dungeness, ou crabe dormeur, qui est quant à lui pêché au large de la côte Pacifique. Il charme de nombreux gourmands grâce à son goût riche et beurré, et grâce à sa belle et grande carapace lisse.

En plus d’être polyvalent, le crabe d’ici a le don de transformer presque tous les plats en véritables festins. Sa chair tout en finesse peut être ajoutée à des bisques riches et crémeuses, ou utilisée pour créer de délicieuses croquettes craquantes. Mais pour faire simple et laisser briller toutes les subtilités de ce crustacé distingué, on peut cuire les pattes à la vapeur et les servir avec un peu de citron et de beurre à l’ail. Et comme si ce n’était pas assez, le crabe d’ici est aussi délicieux dans des plats de pâtes gourmands ou des salades rafraîchissantes. Été comme hiver, notre crabe a toujours sa place sur nos tables!